despre ce se mănîncă în București - și cu ce se mănîncă Bucureștiul

arhiva

din zbor (335)

Cofetăria-patiserie din Rondul Coșbuc a intrat în vacanță acum, pe-nceput de iunie. Redeschide pe 13.

mîncaţi şi beţi cu moderaţie | faceţi sport | mergeţi cu bicicleta | mergeţi pe jos

din zbor (332)

Din păcate cofetăria „Sweet Evy” de la Sălaj cu Humulești a renunțat la partea de patiserie.

mîncaţi şi beţi cu moderaţie | faceţi sport | mergeţi cu bicicleta | mergeţi pe jos

trei lei prăjitura

Trebuia să se-ntîmple: nu se putea altfel!

Cartoful pe care cofetăria Piticot reușea să ni-l vîndă cu un leu s-a scumpit – acuma-i trei.

mîcaţi şi beţi cu moderaţie | faceţi sport | mergeţi cu bicicleta | mergeţi pe jos

Cofetăria „B&B Home Bakery”

Iată o tendință simpatică! O cofetărie din afara Capitalei, care se extinde… înăuntrul ei. „B&B Home Bakery”, cu două sedii deja în Bragadiru, a deschis de curînd în Sebastian-13 Septembrie, la parterul blocului cel nou de lîngă centrul comercial „Prosper”.

Culmea, chiar nu era vreo cofetărie pe-aici, așa că e un semn bun.

Iar produsele-s de laudă; pîn-ajungeți să le cumpărați, le puteți vedea pe pagina lor.

mîncaţi şi beţi cu moderaţie | faceţi sport | mergeţi cu bicicleta | mergeţi pe jos

muieți-s mucenicii – 2022

Buni și anu’ ăsta, nu ne plîngem!

Tendința timidă din primăvara trecută s-a transformat acuma-n regulă nescrisă: mucenicii de patiserie-brutărie-cofetărie care au ajuns un soi de covrigi polonezi presărați cu nucă și uneori un pic de miere… și se-neacă în sirop.

mîncaţi şi beţi cu moderaţie | faceţi sport | mergeţi cu bicicleta | mergeţi pe jos

din zbor (320)

Cofetăria „Anomis” din 13 Septembrie a-nceput din nou să facă nuga, după ce acum cîțiva ani se oprise. E bine; e bună.

Cofetăria „Capșa” a deschis înc-un sediu, mai stradal: e pe Nicolae Bălcescu, între Scala și Orizont, unde fusese demult, demult, supermagazinul „Unic”.

Cealaltă parte a cofetăriei • face unul, fac toți • cum stăm cu prăjiturile • oamenii nu se mai pricep la prăjituri

mîncaţi şi beţi cu moderaţie | faceţi sport | mergeţi cu bicicleta | mergeţi pe jos.

o tendință ce trebuie încurajată.

Parcă-parcă!

Constatam, nu cu mult timp în urmă, reticența cofetăriilor obișnuite de a inova; inerția de a se înscrie în ceea ce putem numi „trenduri”. Cofetăria cu succes tradițional se mulțumește, mai mereu, să funcționeze cu produsele recunoscute îndelung de clienți.

Numai ușor nu-i e, să știți! Trebuie, desigur, să cîștige bani; nu poate întotdeauna să scumpească prăjiturile, nici să le micșoreze și nici să „umble” în mod nefericit la ingrediente. În același timp, trebuie să ție cît de cît pasul cu nevoile cumpărătorului de azi: să-l lase să comande dinainte, prin internet, să fie pregătită să-i livreze – și cîte și mai cîte!

Așa că orice produs nou care apare-n oferta unei cofetării obișnuite e împlinirea unei nevoi: poate e un tort nou care se cere la petrecerile copiilor, vreo prăjitură mai ușoară, prielnică clientului mofturit – în orice caz, ceva care nu-i lesne de făcut… dacă nu-i neapărat nevoie!

Cu toate astea, uite că parcă-ncepem să găsim cîte un produs nou pe la cofetării. Ceva nemaifăcut, ceva reinterpetat, ceva încercat; în orice caz, ceva care poate fi și îmbunătățit, la nevoie.

Căutați și-ncercați noutățile, atunci cînd apar în galantare. Și, mai ales, dați-le de știre apoi celor ce le-au făcut: dacă v-au plăcut, dacă le-ați fi vrut altfel, dacă le-ați lua din nou. Ajută pe toată lumea.

Citiți mai multe: Cealaltă parte a cofetăriei • face unul, fac toți • cum stăm cu prăjiturile • oamenii nu se mai pricep la prăjituri

mîncaţi şi beţi cu moderaţie | faceţi sport | mergeţi cu bicicleta | mergeţi pe jos.

Pe unde să te-abaţi cînd ţi-e poftă IX

Iată-ne la o nouă ediție a hărții recomandărilor noastre.

Pe lîngă ea, și cuvenitele vorbe însoțitoare care să ne ajute să vedem mai bine ce s-a mai întîmplat în jur. N-a fost deloc un an neinteresant: ne-a bucurat să putem găsi restaurante noi, la care-i o plăcere să mergem, fiindcă ne era într-adevăr dor să ieșim. De fapt, îmi pare – poate greșesc – că oamenilor le-a revenit tot mai mult cheful să mănînce bine în oraș, lăsînd comandatul acasă mai degrabă pentru „prostii” și feluri obișnuite.

Oricum: avem recomandări din toate. Ne-a plăcut la restaurantele „Mace” și „Imperial Turkish Cuisine & Steakhouse” și am luat la repezeală, cu interes, din locuri precum „Hala Mahala”, „Buoni e bravi”, „Çeşme” ori „Circus Döner”.

N-a fost chiar anul șaormei obișnuite: cu mîna pe inimă vă zic că nu prea mi-a mers niciuna la suflet!

Un mare cîștig e descoperirea cofetăriei „PlayBake” – bună, bună de tot.

N-am putut adăuga mare lucru în domeniul patiseriei; știți deja că aici stăm din ce în ce mai prost. Reușim, totuși, să lăudăm micuța unitate din Rondul Coșbuc; am păstrat, totuși, pe hartă și cîteva patiserii pe care nu le-am mai frecventat din cauza scăderii calității produselor, cum ar fi cea de la metrou, din Piața Victoriei.

În rest, ce să zic? Ce a mers bine… merge bine-n continuare – asta-i grozav! – și am călcat cu plăcere pragurile tuturor magazinelor preferate.

cum se duc.

Îmi dau seama cum au dispărut din viața noastră locuri și lucruri – unele n-au cum să se mai întoarcă.

Ia, de pildă, plăcinta cu carne. Oricum aproape n-o mai face nimeni – că n-are cine – și, chiar cine-o face, n-o mai face așa cum o știam odinioară. Pînă și eu aproape am uitat cum era: ultima plăcintă pe care-am mîncat-o, așa cum obișnuia să fie, a fost prin 2005; se găsea la patiseria aceea veche de pe Lipscani, dinspre Calea Victoriei. Nu mai e; s-a dus!

Și, dacă ne gîndim bine, chiar nu prea mai are cine să facă patiserie în sine. Cine mai poate să ducă o patiserie de modă veche, de unul singur, în ziua de azi? Majoritatea covîrșitoare a locurilor din București sînt doar francize, știm prea bine. Dacă ne uităm prin centru, mai avem o patiserie în Amzei – cea mai veche care există dintre toate! – alta, aproape neștiută, pe Batiștei, încă una pe Domnița Anastasia… Nu există nici o patiserie „de capul ei” la Romană, la Universitate, la Unirii, la Rosetti, la Kogălniceanu; cele de pe la Metrou s-au desființat iar prin cartiere, prin stații, prin și pe lîngă piețe se răresc de la un an la altul.

Am ajuns să nu mai știm cum trebuie să fie nici merdenelele. Ceea ce cumpărăm azi nu-s „merdenele”, ci un soi de pateuri lăbărțate. Dar, oare, numai sortimentul ăsta a dispărut? Unde-s trigoanele cu rahat… dobrogenele… brînzoaicele?

Mare ghinion, felu-n care locul modestei patiserii a fost luat, în ultimii ani, de brutărie: produsele s-au amestecat, s-au altoit și nu știi cum să le mai iei. Nu că-n panificație ne dăm seama cu adevărat de unde venim și-ncotro mergem; produse cu tradiție ca batonul și cornul au fost date uitării.

Cine mai face covrigi, altfel decît vînzînd coca congelată? S-au pierdut pentru vecie covrigii dulci, ușor dați cu sirop pe deasupra; nu-i mai găsim nicăieri.

Langoș nu am mai mîncat de vreun deceniu; iar gogoașa – dac-o să dispară, cîndva, gogoșeria din Orășelul Copiilor – n-o să mai știe s-o producă nimeni în partea asta de țară!

Sărăcește și varietatea de prăjituri de cofetărie. Uitate-n spatele miniprăjiturilor pe care le luăm la kil și a torturilor din ce-n ce mai reușite, prăjiturile dispar, încet-încet. Azi nu mai găsești una aici, mîine alta dincolo și poimîine îți dai seama că nu le mai găsești nicăieri. Așa cum au dispărut complet dulciuri emblematice bucureștene precum casata, pățim acum cu altele. Nici o cofetărie nu mai știe să facă cremșnit; între joffră și mascotă nu mai există diferențe; nici o amandină nu seamănă la gust și aspect cu alta; africana a ieșit din vînzare; sortimenul de bomboane și vracuri devine simbolic.

Sigur că da, avem o piață strașnică pentru produsele de cofetărie foarte scumpe și pentru cele făcute „în casă”; dar cofetăriile obișnuite nu s-au înmulțit și – mai ales – n-au inovat: cum să nu poți experimenta și vreo prăjitură nouă, e un mister.

Ceea ce putem numi „cercetare și dezvoltare” în patiserie și cofetărie e făcut în cîteva locuri curajoase, cărora le dă mîna s-o facă și care – mai apoi – își permit să vîndă scump.

Citiți mai multe:

mîncaţi şi beţi cu moderaţie | faceţi sport | mergeţi cu bicicleta | mergeţi pe jos.

din zbor (311)

Mă obișnuisem să fie acolo, de cînd lumea și pămîntul, deși au trecut mulți ani de cînd chiar am mai cumpărat ceva de la „Tip Top” din 13 Septembrie cu Trafic Greu.

S-a-nchis – atît.

Și pentru nostalgicii anilor ’90, să revedem și cum arăta la-nceputuri sigla cofetăriei.