despre ce se mănîncă în București - și cu ce se mănîncă Bucureștiul

arhiva

Pe unde să te-abaţi cînd ţi-e poftă XV

Nou an – cam aceleași laude.

Nu putem spune c-a apărut ceva grozav, ceva care să „spargă” tipare – sau n-am dat noi de ceva-ul ăsta. Dar, știți și voi, numai ușor n-a fost: viața s-a scumpit și-i greu și să cumperi… și să produci.

Poate nu-i greșit să ne raportăm și la criteriul cantitativ; aplicațiile de livrare (dar nu numai) ne ajută să calculăm de unde-am luat mai des: și stau bine, așadar, Peng You, Çeşme, Za’atar, Treevi.

Ca loc de ieșit, cred că Berăria Centrală e-n frunte.

Patiseria de pe Batiștei – cu cele mai bune merdenele din București -, patiseria La Tati de lîngă Teologie și gogoșeria de la Chirigiu rămîn pe listă.

Măcelăria La Bia e foarte frecventată, magazinașul Murături la Domn’ Profesor de lîngă Lira la fel, precum și băcănia János Bácsi.

Produsul care s-a menținut cel mai bine? O să rîdeți, dar e o ruladă cu cremă făcută de o mică firmă – Eco Pati Plus – și care se găsește ici-colo, pe la magazinașe.

Să ne amintim și de cei plecați dintre noi: patiseria Vian de lîngă Gară, cea de jos, de la metrou Victoriei și magazinul La Prăvălescu.

Dintre unitățile care au părăsit lista din cauza deprecierii calității, amintim: șaormeriile Fendi și Panorama și cofetăria Sweet Evy. N-o să mai găsiți – cel puțin deocamdată – Hala Mahala: știu că se mutase pe Cuza, parcă sub alt nume și ba-i deschisă, ba nu.

Pe scurt – asta-i harta recomandărilor noastre.

din zbor (389)

Cine nu știe patiseria din Amzei? E cea mai veche din București și – una peste alta – poate și cea mai bună, deși la merdenele a pierdut locul întîi.

Un lucru era sigur la patiseria asta: dimineață, seară… sărbătoare – Paște, Crăciun – mereu deschis.

Eu, fiindcă-s primul care să sprijine nevoia oricui de-a mai lua o pauză de odihnă, doar menționez că anul ăsta oamenii de la patiseria din Amzei au stat și ei acasă și pe 2 ianuarie.

Nu: n-aveam nevoie de încă ceva de mîncat.

mîncaţi şi beţi cu moderaţie | faceţi sport | mergeţi cu bicicleta | mergeţi pe jos

2022 în mîncare

… 2022 a fost un an simplu, ce s-o mai dăm la-ntors! Dacă mai pe la-nceput comerciantul adăuga peste noapte 50 de bani prețului știut, mai prin vară deja nu s-a mai încurcat: punea direct cîte-un leu în plus.

Mde! Și de la atîția lei în plus, firește că nouă ne dă cu minus.

Și nu doar unul – ci mai multe minusuri.

Ați remarcat: produsul de ieri, îl vedem azi și mai mic în galantar – c-o fi pateu, c-o fi prăjitură – și nu din cauză c-am avea nevoie de ochelari!

Și nici măcar nu mai găsim flecuștețul cela care ne stîmpără foamea chiar așa, la-ndemînă: patiseriile vechi s-au rărit cumplit, iar cele noi se trag doar în locuri cu vad.

Altminterea, a fost anul marii extinderi a lanțurilor autohtone de fast-food. Și aici cu plusuri și cu minusuri; știi mereu aproape pe ce dai banii, dar produsul nu iese altfel decît mediocru standardizat.

Despre cofetării n-am ce zice. De cîțiva ani, nu știu: am cam rărit-o cu ele, fără să fie neapărat vina lor.

Vorbirăm pîn-acum de mîncarea „populară”; dar cred c-ar fi cinstit să pomenim și de cea pe care uneori o categorisim „de fițe” – cea de pe la festivaluri, de pe la unele furgonete, cea care se consumă-n draci în zonele pietonale ale Capitalei. Uriașele cozi de peste vară la înghețata din zona Amzei sînt uluitoare; tot acolo se produc kilometri pătrați de pizza; cît despre experimente, văd că se fac mereu și oamenii par că le laudă.

mîncaţi şi beţi cu moderaţie | faceţi sport | mergeţi cu bicicleta | mergeţi pe jos

economie la patiserie

… fiecare minut contează, mai ales atunci cînd se traduce în bani!

Curentu-i scump, gazul la fel: ce te faci atunci cînd afacerea ta nu poate să meargă nici fără curent, nici fără gaz?

Păi… economisești.

Cum?

Cum mai economisești cînd ai o patiserie, o brutărie?

Optimizezi: umpli tot cuptorul. Poate – de exemplu – nu mai faci pizza la bucată, ci la tavă: și nu ai nici un centimetru pătrat nefolosit.

Produse din ce-n ce mai mici, la fiecare șarjă, înseamnă – pînă la urmă – un pic de cîștig.

Sau… scoți mai iute din cuptor. Azi cu un minut, mîine cu două. Aluatul rămîne blonduț, produsele nu se mai rumenesc cum trebuie: ce dacă?

… ai economisit: și asta contează.

mîncaţi şi beţi cu moderaţie | faceţi sport | mergeţi cu bicicleta | mergeţi pe jos

din zbor (383)

Ce păcat!

Patiseria „Vian” care se găsea pe Grivița, vizavi de Gara de Nord, s-a închis de curînd.

Chiar păcat: fusese una din ultimele patiserii din oraș care chiar nu-și bătea joc de rețete, de produse, de oameni.

Of!

mîncaţi şi beţi cu moderaţie | faceţi sport | mergeţi cu bicicleta | mergeţi pe jos

mai depășim un prag

… mai scoatem un leu! Merdeneaua din Amzei se vinde cu șase lei bucata.

Și nici măcar nu-i prea mare: s-a micșorat încă un pic la gramaj.

O fi ea bună, da-nseamnă că dacă vrei să-ți țină de foame trebuie neapărat să iei două: și deja vine cam scump.

Alt prag?

Am văzut în galantarul cofetăriei „Nicoleta” de pe Domnița Anastasia cum arată o prăjitură „Excelent” acuma. E… jumătate din cît se obișnuia pe vremuri să fie. Jumătate!

mîncaţi şi beţi cu moderaţie | faceţi sport | mergeţi cu bicicleta | mergeţi pe jos

Pizza sare calul.

Gata, ne-au convins: știu să facă pizza și-n general le ies încercările.

Însă-i mare lucru să știi cînd să te oprești o țîră, ba chiar să mai și faci un pas în spate.

Îmi pare că se experimentează prea mult cu pizza „de stradă” – aia care se vinde prin Centru la bucată, la felie, la ștraif.

Nu toate combinațiile și nu toate încărcăturile se vădesc mereu reușit îmbinate, mă tem.

mîncaţi şi beţi cu moderaţie | faceţi sport | mergeţi cu bicicleta | mergeţi pe jos

ce se pune pe deasupra

Cînd e vorba de produsele de patiserie și brutărie… cît mai puțin, cît mai puține.

Nu-s multe alea la care chiar merge să presari mac, susan și alte semințe!

Merge la covrigi, merge la batoane… hai, la cîte-o chiflă-acolo.

Dar nu la orice și, mai ales, nu oricît!

Să luăm covrigul – amărîtul ăla de covrig „brașovean” pe care, oricum, nu-l mai găsim la vînzare nicăieri conform rețetarului știut. Pe el se pune mac – un pic de mac – și ceva sare; sarea fiind dintr-aia mai grunjoasă. Azi se obișnuiește ca sarea să fie tot mai puțină – e nesănătoasă, nu-i așa? – și să fie doar enervantul mac, ăla de care nu ai cum să scapi dintre dinți!

Covrigii cu susan și semințe au ajuns, în schimb, să fie mai reușiți – comparați cu produsul de bază, tradițional.

Pe baton se poate pune un pic de mac; la fel și pe unele chifle. La fel, cuvîntul care nu se-nțelege e „un pic”.

Nu e nevoie – chiar nu e! – de astfel de adaosuri pe pateuri, merdenele și alte produse de patiserie.

Obiceiul deja împămîntenit de a le orna cu semințe vine doar de la ușurința vînzătorilor de-a identifica produsele aflate la vînzare. Să zicem că pateul cu brînză n-are nimic deasupra și cel cu ciuperci are niște semințe – imediat le deosebesc!

Dar noi, clienții – consumatorii –  ne scobim în dinți și scuipăm aiurea fel de fel de boabe.

Halal!

mîncaţi şi beţi cu moderaţie | faceţi sport | mergeţi cu bicicleta | mergeţi pe jos

din zbor (337)

… pe șoseaua Cotroceni, la intersecție cu Carol Davila, o patiserie care nu dezamăgește. Sortimentul seamănă grozav cu „La Tati” – o fi ceva legătură, habar n-am.

mîncaţi şi beţi cu moderaţie | faceţi sport | mergeţi cu bicicleta | mergeţi pe jos

din zbor (335)

Cofetăria-patiserie din Rondul Coșbuc a intrat în vacanță acum, pe-nceput de iunie. Redeschide pe 13.

mîncaţi şi beţi cu moderaţie | faceţi sport | mergeţi cu bicicleta | mergeţi pe jos